Γιατί η δοκιμή κρασιού είναι ένα μεγάλο παιχνίδι εγκεφάλου - Ιούνιος 2021

Ο νευροεπιστήμονας του Γέιλ Γκόρντον Σέφερντ έχει πολλά εκπληκτικά πράγματα να πει για το πώς δοκιμάζουμε το κρασί.

513783859

513783859

Φωτογραφία από: AzmanL AzmanL



AzmanL, AzmanL



Έχουν γραφτεί τόσα πολλά για την πολυπλοκότητα της γευσιγνωσίας του κρασιού - το επιστήμη και υποκειμενικότητα πίσω από τη γουλιά - που μπορεί να νομίζετε ότι δεν υπήρχε κάτι νέο για να μάθετε για το θέμα. Ξανασκέψου το.

Σε ένα συνέντευξη με το NPR για το πρόσφατο βιβλίο του, 'Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine', ο νευροεπιστήμονας του Γέιλ Γκόρντον Σέφερντ έχει πολλά εκπληκτικά πράγματα να πει για το πώς δοκιμάζουμε το κρασί.



Ανάμεσα τους …

φαστ φουντ φθηνότερο από το υγιεινό φαγητό

--Ο Shepherd λέει ότι τα μόρια του κρασιού, από μόνα τους, στερούνται γεύσης, αλλά τα δημιουργούν διεγείροντας τον εγκέφαλό μας, όπως αντιλαμβανόμαστε το χρώμα ως απάντηση στον τρόπο που το φως χτυπά τα μάτια μας και ενεργοποιεί τους εγκεφάλους μας.

- Για να δοκιμάσετε πλήρως το κρασί πρέπει πραγματικά να το μετακινήσετε γύρω από το στόμα σας. Ρευστοδυναμικός παράγοντας στην ικανότητά μας να εκτιμούμε τη γεύση του, λέει ο Shepherd.



- Η μυρωδιά παίζει ρόλο στη γεύση του κρασιού ακόμη και πέρα ​​από το να κολλάμε τις μύτες μας στα γυαλιά μας και να εισπνέουμε το «μπουκέτο» (γνωστό και ως «ορθορινική» μυρωδιά), εξηγεί ο Shepherd. Αντιλαμβανόμαστε επίσης τη γεύση του κρασιού μυρίζοντάς το αφού πάρουμε μια γουλιά, μέσω ρινικών υποδοχέων στο πίσω μέρος του λαιμού μας («retronasal» μυρωδιά).

- Το σάλιο αραιώνει και αλληλεπιδρά με το κρασί και επηρεάζει τη γεύση του. Η ποσότητα του σάλιου και του περιεχομένου της μπορεί να επηρεάσει την αντίληψή μας για το κρασί, όπως και την ηλικία, το φύλο, τη διάθεση, την ώρα της ημέρας, καθιστώντας τη γεύση κρασιού εξαιρετικά ατομική, σύμφωνα με τον Shepherd.

- Το ποτήρι κρασιού που χρησιμοποιείτε δεν έχει μεγάλη διαφορά, αν και είναι σημαντικό το ποτήρι να μην υπερπληρώνεται για να επιτρέψει το 'άρωμα'. Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η λήψη μικρών γουλιά. 'Αν πάρετε πολύ μεγάλη γουλιά, έχετε κορεστεί το σύστημά σας', δήλωσε ο Shepherd στο NPR.

Σχετικοί σύνδεσμοι:

Οι κορυφαίες έξι ποικιλίες κρασιού

Όροι γευσιγνωσίας κρασιού που πρέπει να γνωρίζετε

8 πράγματα που οι επαγγελματίες του κρασιού σας εύχονται

Φωτογραφία: iStock

πώς φτιάχνετε φετουκουκίνη κοτόπουλου