Zingerman's Reuben Sandwich - Οκτώβριος 2021

  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 55 λεπτά
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Αδρανής: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 30 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 σάντουιτς
  • Επίπεδο: Ανετα
  • Σύνολο: 55 λεπτά
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Αδρανής: 5 λεπτά
  • Μάγειρας: 30 λεπτά
  • Απόδοση παραγωγής: 6 σάντουιτς

Συστατικά

Αποεπιλογή όλων

δίκτυο τροφών για ζυμαρικά με βάση το βόειο κρέας

1 φραντζόλα χωρίς ψωμί και εβραϊκό ψωμί σίκαλης

2 κιλά βοδινό κρέας, κομμένο σε φέτες (βλ. Σημείωση του Cook)



12 ουγγιές ρωσική σάλτσα, ακολουθεί συνταγή

12 ουγγιές λάχανο τουρσί

12 φέτες ελβετικό τυρί

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο

Ρώσικη σάλτσα:

3/4 φλιτζάνια μαγιονέζα

1/4 φλιτζάνι συν 2 έως 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα τσίλι

2 κουταλιές ξινή κρέμα

2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα σγουρά φύλλα μαϊντανού

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά ισπανικό κρεμμύδι

1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού τουρσί κιμά

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
  2. Ψεκάστε το βοδινό κρέας με λίγο νερό, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και βράστε το στο φούρνο.
  3. Εν τω μεταξύ, βάλτε ολόκληρο το ψωμί σίκαλης (ξετυλιγμένο) στο φούρνο. Ψήνουμε το ψωμί έως ότου η κρούστα είναι πολύ τραγανή, περίπου 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ψωμί στον πάγκο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
  4. Όταν το ψωμί σίκαλης είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Κρατήστε το μαχαίρι ψωμιού υπό γωνία 45 μοιρών και κόψτε 12 φέτες.
  5. Βγάλτε το κερασάκι από το φούρνο και ξετυλίξτε το. Απλώστε κάθε φέτα ψωμί με ρωσική σάλτσα. Στρώστε τις μισές φέτες με παστέλι βοδινό κρέας, λάχανο τουρσί και φέτες ελβετικού τυριού, και στη συνέχεια συμπληρώστε τα σάντουιτς με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού (σάλτσα προς τα κάτω).
  6. Ζεσταίνετε 2 μεγάλες βαριέρες σε μέτρια φωτιά. Βουρτσίστε το ψωμί με βούτυρο. Βάζουμε τα σάντουιτς στα τηγάνια και τα ζυγίζουμε με καπάκι ή θερμομονωτικό μπολ με κάτι βαρύ. Μαγειρέψτε έως ότου οι πρώτες πλευρές είναι τραγανές και χρυσές περίπου 7 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τα σάντουιτς. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν καλά οι δεύτερες πλευρές και να λιώσει το τυρί. Σηκώστε τα σάντουιτς σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε το καθένα στα μισά διαγώνια και σερβίρουμε.

Ρώσικη σάλτσα:

Απόδοση παραγωγής: 2 κούπες
  1. Συνδυάστε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα τσίλι, την ξινή κρέμα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το τουρσί, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα χρένου και Worcestershire σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.

Σημείωση του Cook

Αγοράστε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας για αυτήν τη συνταγή. Αποφύγετε το βοδινό κρέας που είναι πολύ άπαχο.